Фермерское виноделие
- Інформація
СОДЕРЖАНИЕ
Введение.
Вино в жизни человека.
Виноград как основа для получения качественного вина.
Сорта винограда для производства вина.
Показатели, определяющие направление использования винограда.
Определение кондиций винограда.
Классификация виноградных вин.
Особенности уборки винограда.
Сбор и транспортировка винограда на переработку.
Способы сбора винограда.
Подготовка к сезону виноделия.
Подготовка и мойка винодельческой тары.
Получение столовых виноградных вин.
Дробление и гребнеотделение винограда.
Получение белых столовых вин.
Получение белых столовых полусухих и полусладких вин.
Получение кахетинских и имеретинских столовых вин.
Получение красных столовых вин.
Получение розовых столовых вин.
Получение газированных вин.
Особенности переработки некондиционного винограда.
Повышение сахаристости сусла.
Снижение кислотности сусла и вина.
Получение крепленых вин.
Крепкие вина.
Придание виноматериалам типичности.
Десертные вина.
Формирование, хранение и выдержка виноматериалов.
Формирование виноматериалов.
Выдержка виноматериалов.
Хранение ординарных виноматериалов.
Выдержка виноматериалов.
Старение и отмирание вина.
Дегустация виноградных вин.
Дефекты вин.
Безалкогольная продукция из винограда.
Консервирование ягод винограда.
Приготовление виноградных десертов и восточных сладостей.
Список использованной литературы.
Приложения.
- Передплата