Часто готую за вашими рецептами. Дуже дякую всім господиням.

Перед Паскою згадую бабусині розповіді про те, що колись спеціально замовляли майстрам або купували на базарі дерев’яні пасочниці – розбірні ящички у вигляді усіченої піраміди, що символізувала Гроб Господній. На внутрішній стороні були вирізані у дзеркальному відображенні букви "ХВ". Їх потім було видно на готовій сирній пасочці.

Для сирної паски купували сир найвищої якості, і була вона не менш смачна, ніж випечена із борошна. У хорошої господині мали бути паски печені й сирні. Тож пропоную кілька рецептів сирних пасок.

Любов Войтовська,
Київська обл.

Сирна пасочка

Треба мати: 1 кг сиру, 450 г вершкового масла, 500 г цукру, 5 жовтків, 1 чайну ложечку кардамону, дрібку ваніліну, 100 г родзинок, 100 г мигдальних горішків, 100 г будь_яких цукатів, столову ложку тертої лимонної цедри, 300 г вершків, 2 апельсини, зернята стиглого граната.

Вершкове масло розтираємо з цукром, додаючи по одному яєчні жовтки, підмішуємо ванілін з кардамоном. Сир пропускаємо через м’ясорубку або протираємо через сито і змішуємо з яєчно-масляною сумішшю. Мигдаль подрібнюємо гострим ножем, цукати (якщо великі) також подрібнюємо і змішуємо з сирною масою. Поступово підмішуємо збиті вершки.

Марлю мочимо у воді, віджимаємо, складаємо у два шари і вистеляємо нею форму для паски.

Наповнюємо форму сирною сумішшю, утрамбовуємо ложкою і ставимо під гніт на холоді на 12 год. Готову паску викладаємо на блюдо, знімаємо форму і прикрашаємо шматочками фруктів. Якщо спеціальної пасочниці немає, можна зробити паску у металевому ситі.

 

Сирна паска

Треба мати: 500 г сиру, 150 г жирних вершків, 150 г цукру, цедру одного апельсина, 15–20 г желатину, 80 г родзинок, 500 г кураги, 80 г смажених грецьких горіхів або мигдалю.

Желатин розмочити, сир протерти через сито, змішати з цукром, вершками, цедрою апельсина і збити в блендері або вручну. Додати попередньо промиті й розмочені сухофрукти, подрібнені горіхи. Розчинений желатин ввести у паску ложкою рухами зверху донизу, щоб він рівномірно розподілився. Викласти паску у форму і поставити на холод.

 

Сирна паска вершкова

Треба мати: 2,5 кг сиру, 300 г вершкового масла, 200 г цукру, 250 г густої сметани,сіль кладемо за смаком.

Сир двічі протираємо через сито, масло витримуємо у теплі, а потім розтираємо з цукром добіла, додаємо сметану і продовжуємо розтирати, аж поки не зникнуть кристали цукру. Отриману масу з’єднуємо з протертим сиром, солимо за смаком, вимішуємо і наповнюємо пасочницю. Ставимо під гніт у холодне місце на 12 годин.

 

 

 

Червона паска на топленому молоці

Треба мати: 2 л свіжого молока, 2 л кислого молока домашнього приготування, 3 склянки сметани, 3 жовтки, цукор і ванілін кладемо за смаком.

Вливаємо молоко в керамічну каструлю і ставимо в гарячу духовку, щоб молоко стало топленим і набуло червоного кольору. Пінку, що утворюється, треба ложкою опускати донизу. Коли молоко стане червоним, його треба вийняти з духовки, дати йому охолонути до теплого стану, влити кисле молоко і сметану.

Перемішати, влити жовтки і кип’ятити на помірному вогні, поки не відділиться сироватка.

Суміш треба процідити через серветку, віджати і протерти через сито. Додати цукор і ванілін з маком, перекласти у форму і поставити на холод під гніт. Рідину можна використати для інших страв.

Журнал «Дім, сад, город»,
№4 за 2018 р.