Шановні читачі журналу «Дім, сад, город»!

Щономера у нашому виданні ми друкуємо найкращі кулінарні рецепти наших дописувачів. Пропонуємо кілька рецептів з «Кулінарної сторінки від родини Деркачів», надрукованої у журналі «Дім, сад, город» №11 за 2020 рік.

Принагідно запрошуємо господарок поділитися своїми власними рецептами у журналі «Дім, сад, город»
та на його сторінці у «Фейсбуці».
Адреса для листів: абонентська скринька №20, Київ, 02002.
Для авторських матеріалів: e-mail:Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

Дорога редакція улюбленого журналу! Наша родина передплачує "Дім, сад, город" понад десять років. Усі поради в журналі дуже корисні, але жінкам нашої родини найбільше до вподоби кулінарні сторінки. Надсилаємо і наші улюблені сімейні рецепти і сподіваємося, що ви їх надрукуєте.

З повагою родина Деркачів,
Черкаська обл.

 

Печеня із свинини
з брюссельською капустою

Треба мати на 4–6 порцій: 800 г брюссельської капусти, 1 кг свинячої вирізки, 2 цибулини,
1 головку часнику, 70 г топленого масла, сіль, чорний мелений перець, паприку – за смаком.

Спочатку необхідно видалити зовнішнє підсохле листя брюссельської капусти, розрізати качанчики уздовж навпіл. Також можна зрізати нижню частину
качанчиків, бо вони гірчать. Посолити капусту і залишити на певний час.

Головку часнику очистити, розрізати і пропустити через часникодавилку. Дрібно нарізати цибулю. 

Після видалення плівки з свинячої вирізки нарізати м'ясо на середні шматочки, посолити і поперчити їх.

У каструлі з товстим дном розігріти топлене масло. Покласти туди цибулю і часник, смажити приблизно 5 хв. Після цього додати капусту і все смажити на сильному вогні під кришкою ще 10 хв.

Окремо швидко обсмажити м'ясо в олії до рум'яної скоринки, додати його до капусти, приправити солодкою паприкою і чорним перцем.
Тушкувати 10 хв. Страва готова. До столу її подають з гарніром або як самостійну страву.


Запіканка з макаронів і кабачків

Треба мати: 200 г макаронів, 500 г кабачків, 150 г твердого сиру, 2 яйця, 100 г сметани, 100 г майонезу, 20 г вершкового масла, 1 морквину, 1 цибулину, 2 зубки часнику, 1 жмутик зелені (кріп, зелена цибуля), 2 ст. ложки олії, 1 лавровий лист, чорний мелений перець і сіль – за смаком. За бажанням можна також додати хмелі-сунелі.

Макарони відварити у киплячій підсоленій воді до готовності. Після цього відкинути їх на друшляк, промити холодною водою, щоб не злиплися, додати вершкове масло, перемішати і охолодити.

Кабачки почистити і потерти на тертушці з великими вічками. Моркву також потерти на великій тертушці.

Дрібно нарізати цибулю, подрібнити зелень, часник пропустити через часникодавилку. Сир потерти на тертушці з середніми вічками.

Цибулю спасерувати на олії, додати моркву і обсмажити протягом 3–5 хвилин, ретельно помішуючи. Потім додати кабачки, лавровий лист, хмелі-сунелі,
чорний мелений перець, перемішати і обсмажити ще протягом 5–7 хвилин. Наприкінці приготування додати часник, посолити, перемішати і зняти з вогню.

Збити яйця із сметаною і майонезом, додати частину зелені, посолити і перемішати.

Макарони та обсмажені овочі викласти у форму для запікання, полити сметанним соусом, посипати тертим сиром і помістити у духовку, розігріту до 200 оС.
Запіканка з макаронів і кабачків буде готова через 20–30 хвилин. Готову гарячу страву посипати рештою зелені і подавати до столу.

Велика ватрушка з сиром

Треба мати: 1,5 склянки цукру, 10 г ванільного цукру, 1,5 склянки пшеничного борошна, 540 г сиру, 100 г вершкового масла, 3 великих курячих яйця, чверть чайної ложечки соди, чверть чайної ложечки солі.


Готуємо начинку для ватрушки: у глибокій мисці змішуємо яйця, сир, одну склянку цукру, сіль, соду, ванільний цукор. Суміш ретельно збиваємо міксером
або блендером.

Тепер слід приготувати пісочну крихту. З цією метою добре розтираємо руками борошно, 0,5 склянки цукру і вершкове масло. Щоб воно не злиплося в
одну грудку, краще його попередньо заморозити і натерти на тертушці.

Форму для випікання змастити маслом. На дно висипати більше половини крихти, долонями злегка притиснути її і зробити невисокі бортики.
Вилити начинку в форму. Зверху розподілити решту крихти, що залишилася. Поставити ватрушку в розігріту до 180 оС духовку, випікати 40–45 хвилин. Залишити її в формі до повного охолодження.

Виходить дуже смачний десерт – ніжне повітряне сирне суфле на тонкому тісті з хрусткими крихтами зверху.

 

Із журналу "Дім, сад, город" №11, 2020